10 enkla pastarätter för vardag och helg

Pasta är ett bra val när middagen ska gå snabbt och ändå ha mycket smak. Här finns tio idéer som går att variera efter säsong, smak och vad som finns hemma. Räkna med cirka 350–400 gram torr pasta till fyra portioner. Koka enligt paketet och spara alltid en kopp pastavatten innan du häller av. Det gör det lättare att få till en mjuk sås.

1. Spaghetti med tomatsås

Fräs två hackade vitlöksklyftor i olivolja på låg värme. Häll på en burk krossade tomater och låt sjuda i 15 minuter. Salta och lägg till basilika. Vänd ner kokt spaghetti och späd med pastavatten. Denna bas kan även få kapris eller oliver. För en annan metod, se tomatsås för pizza.

2. Pasta med pesto och ärtor

Rör ihop varm pasta med fyra matskedar pesto och lite pastavatten. Lägg till kokta ärtor eller gröna bönor. Peston bör inte stekas hårt; den räcker att värma med pastan. Avsluta med riven ost om du vill. Läs på burken om du lagar åt någon med nötallergi, då pesto kan innehålla nötter.

3. Carbonara utan grädde

En klassisk romersk carbonara görs med spaghetti, guanciale, ägg, pecorino och peppar. Bryn köttet, vispa ägg och finriven ost och blanda med varm pasta utanför direkt värme. Späd med pastavatten lite i taget. Målet är en blank sås, inte stekt ägg. Bacon kan ersätta guanciale, men då får rätten en annan smak.

4. Citronpasta med ost

Smält en klick smör och värm finrivet citronskal med några skedar pastavatten. Rör ner varm pasta och riven parmesan. Smaka av med lite citronsaft på slutet. Vill du lägga till något grönt passar kokta ärtor eller lätt stekt sparris. Denna rätt behöver sällan grädde; ost och pastavatten ger en len känsla.

5. Pasta med lax och dill

Stek bitar av färsk lax tills de är genomlagade. Häll på en liten mängd grädde eller crème fraiche, lägg i hackad dill och lite citron. Vänd ner pastan. Servera med broccoli eller spenat för mer grönsaker. Smaka av sist, särskilt om du använder en salt fiskprodukt i stället för färsk lax.

6. Pasta med svamp

Stek skivade champinjoner tills deras vätska har kokat bort och ytan får färg. Lägg till lök, smör och en skvätt grädde eller lite pastavatten. Blanda med pasta och hackad persilja. Använd inte egenplockad svamp om du inte säkert kan artbestämma den. Svampen får bäst smak om den bryns innan vätska tillsätts.

7. Rostad paprika och zucchini

Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar. Vänd i olja och rosta på en plåt tills de blivit mjuka och fått färg. Blanda med pasta, citronsaft och lite fetaost eller färskost. Grönsakerna går att laga i förväg och använda i fler rätter, vilket sparar tid en vanlig vardag.

8. Pasta i ugn med mozzarella

Koka pastan något kortare än vanligt. Blanda med riklig tomatsås i en form, lägg på mozzarella och grädda tills osten smält och fått färg. Pastan mjuknar mer i ugnen. Välj gärna en sort som penne eller fusilli som håller kvar såsen. En sallad med krispiga blad passar bra till.

9. Spaghetti med vitlök och chili

Värm skivad vitlök och lite chili i olivolja på låg till medelhög värme. Vitlöken ska dofta gott, inte bli mörk eller bitter. Vänd ner nykokt spaghetti, hackad persilja och lite kokvatten. Tillsätt eventuellt extra olivolja vid servering. Det här är en rätt där små detaljer gör stor skillnad.

10. Pasta med vita bönor

Fräs vitlök, tillsätt tomater och låt sjuda i några minuter. Häll i sköljda vita bönor och en näve spenat. Vänd ner pasta och späd med kokvatten. Bönorna gör rätten matigare utan kött. Den går ofta bra att använda som matlåda dagen efter om den kyls ner och förvaras säkert.

Så får du godare pasta

Laga såsen medan pastan kokar. Häll inte bara såsen ovanpå i tallriken, utan vänd ner pastan och låt smakerna mötas i pannan. Vattnet från pastan innehåller stärkelse som hjälper såsen att fästa. Tillsätt lite i taget så att rätten inte blir vattnig.

Tänk även på säsongen. Sparris och ärtor ger vårkänsla, tomater och zucchini passar på sommaren och svamp på hösten. Samma pastasort kan därför smaka helt annorlunda även om grundmetoden är lika.

Så planerar du två pastamiddagar

Om du vill handla smart kan samma paket pasta användas två dagar med helt olika tillbehör. Välj exempelvis en tomatsås till första dagen och svamp med persilja till den andra. Förbered grönsaker i förväg men koka helst pastan när den ska ätas. Spara rester snabbt i kylen och värm dem ordentligt senare.

Italienska pastarätter är regionala

I Bergamo finns exempelvis fylld pasta som casoncelli, som ofta serveras med smör och salvia. Läs mer i guiden till lokala delikatesser i Bergamo. Den ger en bild av hur pastan ingår i just den regionens matkultur.

Till en italiensk middag kan du också baka focaccia. Fler matidéer från andra kök hittar du i mat från världen.